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火を通すポイントは、火加減は弱めの中火、強火ではすぐ火が通ってしまい、炒り卵になってしまいます。

弱めの中火で、落ち着いて混ぜ、トマトとチーズを加えたらすぐに火を止め、余熱でチーズを溶かします。

ブロッコリーは、塩熱湯に入れて、再沸騰後1～2分ゆでて、ザルにあげます。

グリーンアスパラやそら豆も同様にゆでるとよい。