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油揚げは“いなり用”サイズを求めます。

長さを半分に切る前にさい箸を転がしておくと、破れずに開けます。

油抜きをして、水気をよく絞っておくこと（油揚げがビショビショでは煮汁を吸っていかない）。

卵は小さいサイズのものがよい（ＳまたはＭ、うずら卵でも）。

鍋は油揚げがぴっちり並ぶものがよい。

必ず、だし汁と調味料を合わせた中に油揚げを入れていくこと（調味料を後で入れるとマダラになってしまう）。

最初は卵が固まるまで、卵白が流れ出ないように、袋を縦に並べて煮、固まったら煮汁に浸すようにして煮ます。"