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ばら干しのりは長く水に放さないこと、さっと浸してすぐザルに上げて水気をギューっと絞り、炒めやすいように、ハサミで切ってほぐしておきます。

ほぐした卵は多めの油を厚く熱し（煙が立つくらい）たところに加え、ひと混ぜして取り出します。

火加減は中火がおすすめ、ねぎを焦がさないように炒めます。

仕上げに加える卵の油がごはんにからんでパラパラになります。