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鶏肉のから揚げ
みんな大好き、ジューシーに揚げるコツを身につけておきましょう
田口 成子
先生
材料 (2人分)
鶏もも肉
2枚(500g)
塩
小さじ1/2強
しょうが汁
小さじ1
酒、しょうゆ
各大さじ1
小麦粉
大さじ3
レモン
1/2個
●油
材料を送る 作り方
ここがポイント!
調味料をもみ込んだら最低10分はおきたい。すぐに揚げたのでは味の含みが悪く、といって長くおきすぎると肉がしまって固くなるので注意。 揚げ油は菜箸でときどきかき混ぜながら熱し、鶏肉にまぶした粉を落としてみて、底に沈んですぐに上がってくる状態なら適温になっている。または鶏肉を入れたとき、勢いよく細かい泡が出る状態なら適温。
料理が残ったら!
鶏肉のから揚げが残ったらスープに。鍋に水2カップとスープの素小さじ1/2ほどを入れて火にかけ、煮立ったらから揚げ4～5個を加える。塩小さじ1/3、しょうゆ少々で調味し、ちぎったレタス2枚分くらいを加え、さっと煮たらでき上がり。
アドバイス
ポイントは2度揚げ・・・まず中温の油に入れ、箸で触ったりしないで、浮き上がってきたら返して全部で4分ほど揚げ、一度取り出し、温度を上げて、2度目は色づくまで揚げます。
火の通り具合は、箸でさわってみて肉に弾力がでていればＯＫ。
このレシピの先生
田口 成子 先生
