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トマトの酸味を生かしたいので種はとらないでざく切りにしておきます（汁も大切）。

オリーブ油が冷たいところににんにくと赤唐辛子を入れて、じっくり炒めます。

トマトの煮詰め加減がポイント、汁気が半分以下になるまで煮詰め、パスタとあえる時に、ゆで汁も加えて塩分ととろみを調節します。

みじんパセリがとても香りのよいアクセントになっています。