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■使用する食材■

香菜（上） タイ語ではパクチー、英語ではコリアンダー。個性的な強い香りだが、タイ料理にはなくてはならない香菜。根を使うのはもちろんのこと、根だけを使うことも多い。

バイマックル タイの柑橘類である、こぶみかんの葉のこと。特有のさわやかな芳香があり、手でちぎると一段と強く香る。針のように細切りにしても使う 。

レモングラス タイ語ではタクライ。葉はハーブティーでおなじみだが。タイ料理では生の茎の根元のやわらかい部分を刻んだり、つぶして使う。

カー しょうがの仲間で、英語ではガランガル。日本産のしょうがに比べて、フレッシュな軽い香り。手に入らないときはしょうがで代用する。

ナンプラー タイの基本の調味料。日本のしょっつると同じように魚醤で、魚のアミノ酸たっぷりのうまみが濃い味。

ナンプリック　パオ チリ　イン　オイルともいう。赤唐辛子、にんにく、ホムデン（タイの小さなエシャロット）、干しえびなどを合わせて揚げた調味料。ペースト状で、トムヤムクンには欠かせない。

プリッキーヌ タイ料理には欠かせない赤唐辛子は、大きな辛さもいろいろ。その中のひとつプリッキーヌは、小さくて辛みの強い種類で、薬味として使われることが多い。

輸入食材店に使用するスパイスが冷凍で「トムヤムクンセット」になって売っています。

タイではごはんにかけて、カレーのように食べるのが人気。