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きゅうりの皮をむくことがポイント、種がたくさん入っている場合は、水っぽくなるので庖丁でそぎとります。

火加減はずっと強火、にらは茎と葉に分けておき、先に茎と調味料を加え、ふたをして蒸し炒めにし、しんなりしたら葉先を加えて仕上げます。