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なすは味が染みこみやすいように、縦に切り目を入れておきます。この時、庖丁の根元を使って下から上に切り込むとよい。

煮干しも一緒に食べたいので、小さめの‘かえりじゃこ’がおすすめ（なければ普通の煮干でOK）。

煮るときは、なすが浮き上がらないように落し蓋をし、さらにふたをします（ピーマンを加えてからは落としぶたのみでよい）。

冷たくてもおいしいので、多めに作っておくとよい。