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きゅうりは味がよく染み込むように、叩いてヒビを入れてから、手で食べ易く裂き塩をまぶして10分おきます。

南蛮酢につけて冷たくしてもおいしいですが、玉ねぎだけは食べる直前に加えてあえること（長くつけると臭みが出てシャキシャキ感が消えてしまう）。

鶏肉の代りに魚や豚肉に変えて作ってもよいでしょう。