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ここがポイント！

鶏肉は熱した鍋肌にくっつきやすく、無理にはがすと肉がくずれてしまうので、鍋も油もぬるいうちに鶏肉を入れ、鶏肉に油をまぶすようにしながら炒めるとよい。

煮汁の量が1/3量以下になるまで煮つめることで、味がしっかり含んだおいしい煮ものになる。煮汁が少なくなってくると煮つまるのが早いので、焦がさないように注意する。