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鶏塩鍋

近頃話題の塩味の鍋。とろみのついたスープが絶品

小川 聖子

先生

428kcal

カロリー/１人前

3.3g

塩分/１人前

材料 (4人分)

  • 鶏骨つき肉(ぶつ切り)

    1kg

  • 　米

    大さじ3

  • 　水

    10カップ

  • だし昆布

    (5cm角)2枚

  • 酒

    1カップ

▼鶏つくね

  • 　鶏ひき肉

    200g

  • 　みそ

    大さじ1

  • 　酒

    大さじ1

  • 　卵黄

    一個分

  • 　パン粉

    大さじ3

  • 　長ねぎのみじん切り

    1/4本分

  • せり

    2わ

  • 長ねぎ

    3+3/4本

  • 粗塩

    小さじ1+1/2～2

▼薬味

  • 　粗びき黒こしょう

    適量

  • 　柚子こしょう

    適量

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作り方

鍋に水10カップが入らない場合は、最初に7～8カップを加え、煮汁が減ってから残りの水を足すとよい。

鶏肉と一緒に煮た、鶏肉のうま味を吸った米も裏ごししてスープに加えると、 白濁したとろみのあるスープに！。

アドバイス

  • スープの塩の量は味見をして加減すること。

  • 鶏肉は骨付きを求め、煮立ってから鍋に入れること。

  • 鶏つくねの肉だねは練り混ぜてすぐに煮てＯＫ。

  • 具には白菜や豆腐などの水分の多いものは避けましょう。

  • 塩味の鶏鍋のラーメンがおすすめ。残った汁に入れてひと煮し、器に盛って黒こしょうをひく。

このレシピの先生

小川 おがわ聖子 せいこ 先生

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