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鯛のうろこは庖丁の背でひいて除いておくこと（お魚やさんで処理してもらってもよい）。

鯛は塩をまぶして10分ほどおいて臭みを出し、水気をふいてから焼きます。

米は30分以上浸水させること。

火加減の時間を守りましょう。

ごはんに骨が混ざっている・・・なんてことにならないように、身は小骨もきれいに取り除いてから混ぜましょう。