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白菜
1/2個(1kg)
豚バラ肉(薄切り)
200g
(塩小さじ1)
だし昆布
10cm角
酒
1/4カップ
柚子(汁を絞ったあとのもの)
2個分
みりん
大さじ2
だし汁
1/2カップ
塩
小さじ1
柚子の絞り汁
2個分
マヨネーズ
大さじ2
練り白ごま
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
ごま油
大さじ1/2
土鍋の底には焦げ付き防止に昆布をしき、 白菜の軸は外側になるように詰めていきます。

豚肉には塩をしておくのがポイント(即席塩豚)。
煮込み時間は白菜によってかなり幅があるので、クタっとするまで様子をみましょう。
塩ポン酢の柚子は香りが消えないように、だしが冷めてから混ぜること。
このレシピの先生

藤井 恵 先生