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かきの蒸し汁がポイント、必ずとっておくこと。

ほうれん草は食べ易い長さに切ってからゆで、水にさらさずザルにあげてそのまま冷まし、仕上げに水気を絞って加えます。

牛乳を加えてからは長く煮ないこと（あたたまればＯＫ）。