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必ず手に打ち粉をまぶして作業をします。

のばし足りないと焼きあがったときに膨らんで空洞ができなくなってしまいます。

アンチョビーとチーズを中に入れずに焼いてもよい（プレーン）。

先に形作ったものは焼く前に裏返すとよい（しっかり膨らむ）。

焼き上がりはすぐにふきんに包んでしっとりさせます。

焼き色はつけずに、しっとり焼き上げることがポイント（パリパリでは具が入らない）。