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かぼちゃは揚げてコクをつけるのがおいしいコツ、表面を揚げるだけでＯＫ（竹串がやっと通るくらいまで）。

だし汁と調味料でひと煮して、すぐに火を止め、余熱で火を通します（こうすると煮崩れしない）。

このかぼちゃ、煮汁につけた状態でおき、翌日食べてもおいしい。

もう一品のあえものは、少しおいて味をなじませるとよい。