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カシューナッツはおつまみ用ではなく、中華食材のコーナーにある（生）のものを使います。

カシューナッツは砂糖水につけておくことで、甘みと香ばしさを出すのがポイント。

油通しがおいしさのカギ、揚げ油は鍋底から2cmくらい入れ、低温で時間をかけて揚げること（色づくまで約5分）、鶏肉は直前に片栗粉をまぶし、肉の色が白くなれば、取り出してＯＫ（これでふんわりやわらかく）。