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わかめは洗って、水に5分だけ浸けてもどします（長時間戻してはダメ、ズルズルに増えてしまいます）。

新しょうがは表面の汚れをこすり落とし、皮はむかずに切ります（皮に香りがある）。

新しょうがは辛みもマイルドで、やわらかいので炒め物にしてもおいしくいただけます。傷みやすいので、残ったときは新聞紙などに包んで冷蔵庫で保存します。