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ゴーヤは薄すぎない厚さにスライスします。

ゴーヤは色が鮮やかになるまで炒めて、しんなりと４～5分煮ることで、苦味がやわらぎます。

歯ごたえは残さず、しっかり煮てもおいしいのです。

厚揚げは‘絹’がおすすめ、やさしく炒めましょう。