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豆腐はのど越しのよい‘絹ごし’を求め、水切りはペーパーにのせて15分おくだけでＯＫ。

豆腐に衣をまぶすときは、右手で卵、左手でかつお節を・・・と片手で作業をすると効率よくできます。

揚げ時間は3～4分、最初は触らずに、外側がカリっとしてきたら返し、豆腐がぷっくりと膨らんできたらＯＫ。

もみじおろしの赤唐辛子は、ぬるま湯につけてやわらかくしてから細かく刻み、大根おろしと一緒に叩きます。