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骨をはずすポイントは、皮の下の筋をはがすように途中まで庖丁を入れ、半分くらいのところで一気にめくって引きおろします。

肉だねはギュっと口元までしっかり詰めておかないと、焼きあがったときに抜けてしまいます。

肉だねの春雨はひき肉となじむように、短くカットしておきます。