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鶏ひき肉を炒めるとき、鍋にくっついてしまったときは、一度火からおろして、鍋底にぬれ布巾をあてて冷ますとよい。

卵は白身をきる程度、ざっくり混ぜるだけでＯＫ。

油が熱くなったところに、卵液を一気に流しいれるのがポイント。

炒り卵が冷めないように、器もあらかじめ温めておきましょう。