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この卵焼きはカリカリフワフワが身上…厚揚げは絹がおすすめ、手で細かくちぎっておきます。

もやしは面倒でもひげ根をのぞいてあげましょう（食感に格段の差がでます）。

表面がカリカリになるまで、フライパンをゆすりながら焼きます。

返すときは自信のない方は、４つに分けて返すとよいでしょう。