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煮もの5種盛り

5種とはいえど・・・お鍋は2つで大丈夫。

清水 千代美

先生

材料

  • ▼八つ頭と生麩の煮もの

  • 八つ頭または里芋

    500g

  • 生麩(よもぎ麩)

    1本(130g)

  • 　だし汁

    2カップ

  • 　砂糖

    大さじ3

  • 　しょうゆ

    小さじ1/2

  • 　塩

    小さじ1/2

  • ▼こんにゃくと椎茸の煮もの

  • 干し椎茸

    8枚(50g)

  • こんにゃく

    1枚(260g)

  • 　だし汁

    3カップ

  • 　砂糖

    大さじ4+1/2

  • 　みりん

    大さじ1+1/2

  • 　酒

    大さじ3

  • 　しょうゆ

    大さじ4+1/2

  • ▼梅卵

  • 卵

    4個

  • 　水

    5カップ

  • 　塩

    小さじ1/2

  • 「こんにゃくと椎茸の煮もの」の煮汁

    煮上がりの半量

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作り方

輪切りの大根を台にして菜箸5本を卵の直径よりやや小さめに、等間隔に立てる。その中に卵を縦に入れ、中間と上部を輪ゴムで締めて30 分ほどおく。半分に切ると梅の形になる。

アドバイス

  • 2種ずつ煮ていき、こんにゃくと椎茸の煮ものの煮汁を利用して煮卵を作ります。

  • 八つ頭は頭（カシラ）、出世を願う意味が込められています。

  • 竹串がやっと通る位になるまでゆでてから、煮ます。

  • 生麩は庖丁をぬらしながら切るとよい。

  • 梅卵は菜箸にはさんで成形して30分はおくこと（5分ぐらいではすぐもどってしまう）。

このレシピの先生

清水 しみず千代美 ちよみ 先生

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