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春菊はアクが少ないので、フライパンに湯を沸いたところに加え、ふたをして蒸しゆでにするとよい（２～3分でＯＫ）。

ただし、根元が固いときは、切り落としておきます。

フードミキサーやカッターがない場合は、庖丁で細かく刻みましょう。

くず粉を加えて練ると、徐々にツヤが出て色が濃くなります。

汁の大根は時間をかけてやわらかくなるまで煮ること。