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新キャベツと緑豆のスパイスサラダ

あらあら不思議・・・塩もみキャベツがスパイスの魔法でエキゾチックに変身

河合 真理

先生

材料 (4人分)

  • 新キャベツ

    1/6個(200g)

  • 　塩

    大さじ2/3

  • 　フェンネルパウダー

    少々

  • 　コリアンダーパウダー

    少々

  • 緑豆

    大さじ4

  • 　(ターメリックパウダー少々)

▼グリーンチリペースト

  • 　青唐辛子

    3本

  • 　しょうが

    1かけ

  • 　コリアンダーまたは香菜(フレッシュ)

    3本

  • 　レモン汁

    大さじ1

▼スパイスオイル

  • 　オリーブ油

    大さじ4～5

  • 　フェンネルシード

    小さじ1/3

  • 　コリアンダーシード

    小さじ1/3

  • 　ターメリックパウダー

    小さじ1/3

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作り方

緑豆(りょくとう)

直径4～6mmの鮮やかな緑色の豆で、乾燥品が市販されている。中国、タイ、ベトナム料理などでもよく使われ、春雨やもやしの原料としても有名。

アドバイス

  • 緑豆はターメリックを加えてゆでると、香りが移りうま味も甘みもプラスされます（これはインド式）。

  • グリーンチリペーストの青唐辛子の量はお好みで加減します。

  • スパイスオイルに使う、フェンネルやコリアンダーは香りがより立つようにシード（粒）がおすすめです。

  • ターメリックパウダーが茶色になるまで熱してからキャベツにまわしかけます。

このレシピの先生

河合 かわい真理 まり 先生

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