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かぶは小さいものは皮ごと使います（皮の下がすじっぽいものは皮をむく）。

かぶは均一に火が通るように厚みを揃えましょう（櫛形では先端がやわらかくなってしまう）。

火加減はずっと強火、表面に焼き色がつくまで炒めます。