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○ニョクマム ベトナムの魚醤。基本の調味料として使うほか、ドレッシングやつけだれにも使える万能調味料。ラベルにうまみ成分の含有量が表示されているものは、35～40°N(ドエヌ＝うまみ度数)のものを選ぶとよい。 ○シーズ二ングソース 大豆を原料にして作る、東南アジア各国で使われているソース。しょうゆとは全く味が異なり、甘みが強く、コクのある味。ベトナム料理では味つけや食卓調味料としても欠かせない。

▲ミキサーにかけたトマトに、ニョクマム、シーズ二ングソース、砂糖で味つけして煮れば、簡単ベトナム風トマトソースのでき上がり。焼いた厚揚げの肉詰めを入れて煮込む。