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梅の実は種も合わせて80ｇ、ラップをせずに電子レンジで2分加熱すると、ドロドロになります。

なすのゆで時間は６～7分、じっくりゆで菜箸ではさんで固さを確認すること（皮と実の間にすき間ができる）。

茹で上がったなすは氷水にとり、表面が触れる位になったらザルにあげて（長く水につけ放さない）絞ります。

絞るときは中が熱くなっていることがあるので、気をつけましょう。

豚肉は直前に熱湯に酒を加えてゆではじめます。