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■揚げる

なすは油と相性がよく、揚げるとコクがグンと増す。なすにはアクがあるので料理によってはアク抜きして使うが、揚げる場合はその必要はない。ただし、切ったらすぐに揚げられるように、油の準備をしてからなすを切るようにする。また、皮目に切り目を入れておくと火の通りがよく、少ない油でも揚げられる。揚げるときは皮目のほうから入れると色鮮やかになり、また、高めの温度で揚げると油っぽくならない。

揚げ出しなすには、やっぱりそうめんを添えたお献立に！