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さんまは揚げた後に中骨がとりやすいように、背に切り込みを入れておきます。

野菜（トマト以外の）は水に放して５分おいて、シャキっとさせます。

さんまは揚げるときにハネないように、小麦粉は切り目や腹の中までまんべんなくまぶしておくこと。

このサラダ、さんまが温かいほうがおいしいので、熱いうちに骨を除きます（気をつけて）。