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切った大根は表面の水気を拭いてから揚げること。

大根の揚げ上がりの目安は、菜箸で刺して通ればＯＫ。

表面の揚げ色が薄いときは、火を強めて温度を高くして色づくように揚げます。

柚子の絞り汁の分量はテキストでは１個分になっていますが、果汁の多い場合は、1/2個分でＯＫ。

素揚げの大根はうま味が凝縮して、甘みがひき立ちます。