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ふたをして蒸しながら白菜をしんなりさせるところがポイント。

帆立は火を通しすぎると固くなるので長く煮ないこと。

牛乳を加えてからは、とろみをつけてササッと仕上げること。ここで長く煮ると分離します（モロモロになる）。