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白菜は内側のやわらかい葉は生で、外側はやわらかくゆでていただきます。

肉みそにりんごや梨のような果物の果汁を加えると甘みと酸味を加えると、肉がやわらかく臭みも消え、味に深みが出ます。

炒めすぎると固くなるので、肉の表面がほぼ白くなったら調味料を加えて煮ます。

この肉みそ、多めに作っておくと、おにぎりの具やうどんのトッピングなどに便利です（冷蔵庫で１週間保存可能）。