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豚肉はまず４０分煮てから、ゆで汁をこし、余分な脂を除いておきましょう（一晩おいてもよい）。

鍋についたアクや脂もキレイに水洗いしてから煮ること。

砂糖は肉が固くなるので、最後に加えます。

煮汁がヒタヒタに残る位が出来上がり（汁もさらっとのめる状態）。