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鶏肉の下味はしょうゆのみ、酒を加えると水っぽくなってしまいます。

この炒めもの、焦げやすいのでフライパンは樹脂加工のものを使用します。

鶏胸肉をしっとり仕上げるコツは、あらかじめマヨネーズを肉にからめてから焼くこと。

このときフライパンが熱いと焦げやすいので注意します（油はひかない）。

そら豆と玉ねぎを炒めるときも同様に炒める前にからめてコーティングをしておくこと（フライパンも冷ましておく）。