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あじのたたき丼
梅とあじ、梅雨どきにふさわしいコンビ
石原 洋子
先生
409kcal
カロリー/１人前
3.2g
塩分/１人前
材料 (4人分)
米
2合
酒
大さじ2
だし昆布
5cm角
梅干し
(大)1個(正味20g)
▼たたき
あじ(刺身用)
4尾(720g)
万能ねぎ
10本
おろししょうが
大さじ1
みそ
大さじ3
青じそ
10枚
材料を送る 作り方
＜あじの三枚おろし＞
(1)あじは真水で洗い、水気をふいて頭を落とす。
(2)腹に切り込みを入れ、内臓をとり除き、中骨を庖丁でなぞる。
(3)内側をきれいに洗い流す。
(4)上身の背に切り目を中骨に沿って入れる（腹側にも庖丁を入れる）。
(5)尾をおさえて、庖丁をひく。
(6)下身も(4)(5)同様にし、三枚におろす。
アドバイス
あじは刺身用のあまり脂がのっていないものを求めます。
あじは鮮度が決め手、１ｃｍ角に切って再度、冷蔵庫で冷やしておくとよい（食べる直前にみそと薬味を混ぜる）。
たたき方は、やさしく。庖丁で粘りがでるほどたたいたりせず、そっと混ぜる感じに！
生の魚をのせるので、梅干しごはんは早めに器に盛り少し冷ましておきましょう。
このレシピの先生
石原 洋子 先生
