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いさきはウロコがたくさんあるので、隅々きれいに引いておくこと。

塩をしたいさきは必ず15分ほどおいてペーパーで水気を拭いて臭みをのぞきます。

玉ねぎとトマトは薄切りにして腹に詰めて焼きます。

お好みでイタリアンパセリや青じそを飾ってもよいでしょう。