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フレッシュなとうもろこしを使うことが一番大切。

えびは片栗粉をまぶして洗って、臭みを除き、とうもろこしの粒と大きさを合わせて刻みます。

シューマイの皮に具を包んで揚げましょう（ワンタンの皮はバリバリに揚がる）。

皮がそり返らないように、巻き終わりを下にして揚げます。