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じゃが芋は電子レンジで加熱して、炒め時間を短縮します。

豚肉は油をひかずに炒めて脂を引き出し、このうま味の出た脂でなすを炒めるのがポイント。

豚肉の脂身が少ない場合は、油を足します。

なすはふたをしながら炒めて火を通します。

薬味のにんにく、しょうが、赤唐辛子は焦げないように、なすに火を通してから加えます。