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あずきは手でもんでよく洗っておくこと。

あずきの下煮（渋抜き）をしておくと、冷たくしてもおいしくいただけます。

あずきを1時間煮る途中で、煮汁が少なくなった場合は湯を足します。

豆が完全にふっくらと煮えてから砂糖を加え、砂糖が溶けてひと煮立ちしたらすぐ火を止めそのまま冷まします。