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＜おいしいコツ＞

味が含みやすいように、なすには縦に切り目を入れておく。

よく冷えた「なすの田舎煮」は、そうめんの具にしてもおいしい。ゆでて洗ったそうめんになすをのせ、おろししょうが、万能ねぎの小口切りをのせ、煮汁をかける。