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さばは二枚おろしにしたものを求めます。

さばは身の厚い部分の皮目に切り込みを入れておくこと。

さばは必ず煮立ったところに皮目を上にして入れること。

紙ぶたをして煮汁が魚の上にまわるように火加減も調節します。

砂糖の分量はみその塩分により加減します。