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＜さんまの三枚おろし＞

(1)ウロコをとったさんま。胸ヒレの下に庖丁を入れて頭を切り落とす。

(2)腹から肛門まで三角に切り込みを入れて、腹ワタを出す。

(3)腹の内側をよく水洗い。

(4)水気をふいて、背側に切り込みを入れる。

(5)頭のほうから中骨の上に庖丁を入れ、尾に向かってひく。

(6)同様に下身も背に切り込みを入れてから、中骨の上に庖丁を入れてひく。

(7)‘三枚おろし’完成。