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かきは塩水の中できれいに洗い、水気をよく拭いておくこと。

かきは小麦粉をまぶして、強めの火で表面をカリっと焼くのがおいしくするポイント（弱火でジクジク火を通さないこと）。

玉ねぎはシャキシャキ感を残るように炒め、かきを戻してからは手早く仕上げること（火の通しすぎはかきが固くなってしまう）。