日テレ

大根の蒸し煮の鍋は、ふたがぴっちり出来るものを使用します。

大根は皮つきのままでOK。

うまみが逃げていかないように、最小限の水で蒸し煮にするので、 火加減はずっと弱火、じっくり火を通します。

蒸し上がりに水分が残っている場合は、ふたをはずして完全にとばします（うま味をもどす）。

下味は熱いうちにまぶします。

衣は卵に代って、おろし長芋を使っています（大和芋でもOK）。