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ごはんを鍋で炊く場合は、沸騰したら弱火で10分、 さらに10分蒸らします。

ふきの下ゆでは2～3分、すぐに冷やして色止めすること。

ふきは濃いめに煮含めておきます（長く煮ないで、バットにあける）。