日テレ

卵黄とグラニュー糖を混ぜるときの湯煎は、 ボールの底を直接湯に当てず（火が強いと分離のモト）、湯の蒸気を当てながら混ぜるとよい。

卵白は角が立っておじぎがするくらい、泡立てておきます。

卵白の混ぜ合わせ方がポイント、 1回目は泡立て器でよく混ぜ、2回目、3回目はは木べらに替え、泡が消えないようにさっくりやさしく混ぜ合わせます。