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オムレツを焼く前に・・・桃をスライスしてマリネしておくこと、フライパンにかぶせるふたをアルミ箔で作っておくこと。

生地を合わせるボールは余分な水分、油分がついていないようにしっかりふいておくこと。

生地は混ぜ合わせたらすぐに焼くこと！時間をおくと生地がダレてしまい膨らまない。

オムレツは片面のみ焼き、表面が乾いたら器に取り出します。

桃のほかに、グレープフルーツやブルーベリーなどの甘みと酸味の強いフルーツとよく合います（ジャムでもＯＫ）。