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玉ねぎは横に薄切りにします（大きい場合はさらに半分に切って薄切りにする）。

新しょうがは歯ごたえが残る太さに切ります。

野菜を南蛮酢につけてなじませておき、野菜の水分を出します（30分ほど）。

いわしが熱いうちに、身が上になるように並べて南蛮酢をのせます。

冷蔵庫で冷やさなくてOK（ほんのり温かいくらいがおいしい）。